白酒發(fā)霉?

大部分白酒中的霉味是因?yàn)樯a(chǎn)、貯存、運(yùn)輸過程中不專業(yè)、密封性不夠引起的。比如在生產(chǎn)中，原料及輔料的霉變（尤其是輔料保管不善）、窖池“燒包漏氣”或者霉菌叢生所造成的霉味會(huì)大大影響酒的口感。 比如：曲子受潮的情況下就會(huì)大量長青霉，酒也會(huì)發(fā)苦。當(dāng)糟子大量生長霉菌，酒會(huì)帶霉味；此外，容器工具清潔不干凈的話，就會(huì)發(fā)生各種各樣的怪雜味，把本來是好的酒也搞壞了。

醬香酒為何有股發(fā)霉味?

醬香酒酒體清澈透亮、色澤微黃、口感濃郁醇香、好喝不上頭、入口柔不辣喉。只有具備這些特點(diǎn)的才是優(yōu)質(zhì)的醬香。 那么醬香酒的醬香味是怎么來的呢？這就和它的生產(chǎn)環(huán)境和工藝有很大的關(guān)系了，醬香型白酒以醬香突出，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，酸甜苦辣澀協(xié)調(diào)，這才是真正的醬香酒味道。 醬香酒為何有股發(fā)霉味？ 酒中的霉味，大多來自于輔料及原料霉變造成的。主要是，每當(dāng)霉雨季節(jié)期間，由于潮濕，引起霉菌在衣物上生長繁殖后，其霉菌菌絲、孢子經(jīng)騰抖而飛揚(yáng)所散發(fā)出的氣味。如青霉菌、毛霉菌的繁殖結(jié)果。酒中產(chǎn)生霉味，有以下幾個(gè)原因： ① 原輔材料保管不善，或漏雨或反潮而發(fā)生霉變;加上操作不嚴(yán)，不徹底，把有害霉菌帶入制曲生產(chǎn)和發(fā)酵糟內(nèi)，經(jīng)蒸餾霉味直接進(jìn)入酒中。像原輔材料發(fā)霉發(fā)臭、淋雨反潮或者以此引發(fā)的火災(zāi)更應(yīng)注意。 ②發(fā)酵管理不嚴(yán)。出現(xiàn)發(fā)酵封桶泥、窖泥缺水干裂漏氣漏水入發(fā)酵桶內(nèi)，發(fā)酵糟燒色及發(fā)酵蓋糟、桶壁四周發(fā)酵糟發(fā)霉(有害霉菌大量繁殖)，造成酒中不僅苦澀味加重，而且霉味加大。 ③發(fā)酵溫度太高，大量耐高溫同時(shí)繁殖，造成不僅出酒率下降，而且會(huì)使酒帶霉味。

醬香酒為何有股發(fā)霉味?

若是外加了香料、香精的劣質(zhì)醬香酒，在酒精揮發(fā)后只余外加香精，故其空杯后所殘留的味道嗆人難聞、雜邪味重，聞香不自然且消散速度也快

董香型白酒為啥有霉味?

因?yàn)槎阈桶拙剖撬幉娜肭勗斓陌拙?，董香型白酒是藥材參與白酒釀造，雖然勁酒與董香型白酒一樣，有藥材香，但它不是董香型白酒。 貴州董香型白酒地方標(biāo)準(zhǔn)DB52/T550-2008，董香型白酒只針對貴州省境內(nèi)，以高粱、小麥、大米為原料，制曲過程中加入中草藥，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法大小曲發(fā)酵、串香蒸餾、長期陳釀、勾兌而成的，微帶舒適藥香，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有傳統(tǒng)董香型風(fēng)格的白酒。

陳酒有霉味正常嗎?

白酒中的霉味是因?yàn)樯a(chǎn)、貯存、運(yùn)輸過程中不專業(yè)、密封性不夠引起的。比如在生產(chǎn)中，原料及輔料的霉變（尤其是輔料保管不善）、窖池“燒包漏氣”或者霉菌叢生所造成的霉味會(huì)大大影響酒的口感。 比如：曲子受潮的情況下就會(huì)大量長青霉，酒也會(huì)發(fā)苦。當(dāng)糟子大量生長霉菌，酒會(huì)帶霉味；此外，容器工具清潔不干凈的話，就會(huì)發(fā)生各種各樣的怪雜味，把本來是好的酒也搞壞了。

白酒中喝出霉味了還能喝嗎?

白酒中喝出霉味，說明這酒不純，不是好酒，最好不要喝。如果是前期釀造過程中器具不衛(wèi)生導(dǎo)致的話，建議不要再喝。如果是后天收藏時(shí)保存不當(dāng)引起的有霉味，可以用活性炭吸附的方法處理。

38度的白酒有淡淡的發(fā)霉氣味正常嗎?

白酒一般是利用時(shí)間來進(jìn)行發(fā)酵的。 這段時(shí)間就是封好酒壇放到酒窖里到開壇的這段時(shí)間，而這段時(shí)間內(nèi)會(huì)有少部分的霉菌在壇中存活，所以一般都會(huì)有霉味的。